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Salade d’hiver

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Depuis à peu près un an que je m’essaye à la photo culinaire j’ai réalisé (grâce à quelques superbes ratages…) qu’on pouvait classer les recettes en deux catégories. Les « sexys » : des plats (souvent des desserts d’ailleurs, allez comprendre :D) qui envoient du rêve et qui du coup sont très photogéniques.
Et puis les autres… qui sont bons, voire même très bons mais plus « rustiques » donc plus difficiles à photographier. Depuis, quand je bave devant une photo de soupe ou de purée, le ou la photographe devient instantanément mon idole ^^.
La salade de pommes de terre rentre sans surprise dans la deuxième catégorie, mais c’est tellement bon que j’ai quand même eu envie de m’y risquer :)

Des petites pommes de terre grillées et fondantes, encore chaudes, accompagnées de gros morceaux de saumon fumé, de pickles d’oignon rouges et de lamelles de pommes vertes pour la touche acidulée = le parfait réconfort d’hiver !  Et c’est aussi une bonne manière de se réhabituer aux salades qui ne vont pas tarder à redevenir nécessaires de saison.

 

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Précisions :

  • Les pommes de terre grenailles (il ne s’agit pas d’une variété mais du calibre) sont minuscules et ont souvent une peau très fine, elles sont parfaites pour cette recette. Si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser des pommes de terre plus grosses, adaptez simplement le temps de cuisson.
  • La cuisson au four sur du gros sel apporte un goût particulier à cette salade (et sale très peu contrairement à ce qu’on pourrait croire), mais vous pouvez tout à fait les faire cuire à l’eau. Dans ce cas, épluchez-les après cuisson et sautez l’étape du bouillon, elles seront déjà humides.
  • Vous pouvez garder le gros sel de cuisson et le réutiliser de la même manière. Essayez de cuire vos pommes de terre pour les purées de cette façon, c’est juste mille fois meilleur ! (Probablement parce que l’indice glycémique monte en flèche… Pourquoi ce qui est bon fait TOUJOURS grossir, hein ?).
  • Si vous avez la patience, grillez les pommes de terre côté chair après cuisson, franchement ça vaut le coup !
  • Vous pouvez remplacer le saumon par du hareng fumé, ce sera tout aussi bon (et moins cher). Pour une version vegan, essayez cette recette de « saumon » fumé de carottes.
  • Si vous en avez, ajoutez quelques graines de moutarde à votre vinaigrette, pas essentiel mais ça ajoute un petit quelque chose.
  • Si vous n’utilisez pas tous les pickles d’oignons, vous pouvez les conserver quelques jours au frigo. Essayez-les dans une salade de chou rouge ou une tortilla espagnole, miam !

 

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publié par sandra 3